Il vous faut ça pour le Nouvel An lunaire, sinon vous ratez votre vie d'adulte

Par Vicky Pham · 600 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez généreusement le poitrine de porc avec environ 1 cuillère à soupe de gros sel pour retirer les impuretés, rincez bien à l'eau courante, puis séchez avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez le porc avec le sel, le sucre, la sauce de poisson, le poivre noir, les blancs d'oignons verts ou d'échalote finement hachés et le bouillon de poulet en poudre.
3. Rincez le riz gluant dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrez-le d'eau sur 2 pouces (5 cm) dans un bol et laissez tremper toute la nuit à température ambiante.
4. Faites tremper les haricots mungo secs de la même façon, puis égouttez-les séparément et salez chacun avec sa quantité de sel.
5. Décongelez les feuilles de bananier si elles sont congelées, découpez 12 feuilles de 11 x 11 pouces (28 x 28 cm), rincez chacune à l'eau chaude et séchez-les avec du papier absorbant.
6. Posez deux feuilles, nervures à l'horizontale, puis placez-en une troisième par-dessus, nervures à la verticale, côté brillant dessus si vous pouvez le distinguer.
7. Ajoutez 1/2 tasse de riz, 1/4 de tasse de haricots mungo et le porc, puis recouvrez de 1/4 de tasse de haricots mungo et 1/2 tasse de riz.
8. Relevez les feuilles et enroulez le tout en forme de bûche, en utilisant des liens temporaires ou des élastiques au milieu si nécessaire.
9. Redressez la bûche en pliant les feuilles à une extrémité, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de riz pour remplir le bout, puis rabattez les feuilles en quatre plis bien nets. Répétez à l'autre extrémité.
10. Attachez avec deux ficelles verticales et trois ficelles horizontales régulièrement espacées au milieu, ou davantage si vous préférez ; plusieurs ficelles avec des nœuds simples conviennent si le ficelage est difficile.
11. Faites cuire dans une grande marmite couverte de 8 pintes (environ 7,5 litres) à feu moyen-doux pendant environ 7 heures, en gardant les gâteaux totalement immergés (lestez-les avec un grand bol ou une assiette en céramique si besoin) et ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'elle baisse.
12. Autre méthode : placez les gâteaux dans la cuve intérieure d'une autocuiseur de 8 pintes, remplissez d'eau jusqu'au repère maximum, cuisez à haute pression pendant 2 heures 30, puis laissez la pression retomber naturellement pendant environ 30 minutes.
13. Retirez délicatement les gâteaux de l'eau chaude, séchez-les avec du papier absorbant et laissez-les refroidir à température ambiante.
14. Retirez les feuilles et coupez les gâteaux en rondelles de 2 pouces (5 cm). Dégustez à température ambiante ou faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez jusqu'à 8 mois.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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