Ti serve questo per il Capodanno lunare o non sei un vero adulto

Di Vicky Pham · 600 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinate abbondantemente la pancetta di maiale con circa 1 cucchiaio di sale grosso per eliminare le impurità, poi sciacquatela bene sotto acqua corrente e asciugatela con carta da cucina.
2. Condite il maiale con sale, zucchero, salsa di pesce, pepe nero, parte bianca di cipollotti o scalogno tritata finemente e dado di pollo in polvere.
3. Sciacquate il riso glutinoso in uno scolapasta finché l'acqua non è limpida, poi copritelo con acqua per 2 pollici (5 cm) in una ciotola e lasciatelo in ammollo per una notte a temperatura ambiente.
4. Mettete in ammollo i fagioli mung secchi allo stesso modo, poi scolateli separatamente e salate ciascuno con la propria dose di sale.
5. Scongelate le foglie di banano se congelate, ricavatene 12 fogli di 11 x 11 pollici (28 x 28 cm), sciacquateli con acqua calda e asciugateli con carta da cucina.
6. Disponete due foglie con le nervature in orizzontale e sovrapponete una terza foglia con le nervature in verticale, lato lucido verso l'alto se riuscite a distinguerlo.
7. Aggiungete 1/2 tazza di riso, 1/4 di tazza di fagioli mung e il maiale, poi coprite con 1/4 di tazza di fagioli mung e 1/2 tazza di riso.
8. Sollevate le foglie e avvolgete tutto in un rotolo, usando nastrini o elastici al centro se necessario.
9. Fate stare il rotolo in verticale piegando le foglie a un'estremità, aggiungete circa 2 cucchiai di riso per riempire la punta, poi ripiegate le foglie con quattro pieghe ordinate. Ripetete all'altra estremità.
10. Legate con due spaghi verticali e tre legature orizzontali equidistanti al centro, o più se preferite; vanno bene anche più spaghi con nodi semplici se legare è difficile.
11. Cuocete in una grande pentola coperta da 8 quarti (circa 7,5 litri) a fuoco medio-basso per circa 7 ore, tenendo i dolci sempre sommersi (appesantiteli con una grande ciotola o un piatto in ceramica se serve) e aggiungete acqua man mano che cala.
12. In alternativa, ponete i dolci nella pentola interna di una pentola a pressione da 8 quarti, riempite d'acqua fino alla linea massima, cuocete ad alta pressione per 2 ore e 30 minuti, poi lasciate scendere la pressione da sola per circa 30 minuti.
13. Togliete con cura i dolci dall'acqua calda, asciugateli con carta da cucina e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
14. Rimuovete le foglie e tagliate i dolci a rondelle di 2 pollici (5 cm). Servite a temperatura ambiente oppure fateli saltare in padella con un po' di olio fino a doratura croccante. Conservate in frigo fino a una settimana o congelate fino a 8 mesi.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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