Você precisa disso para o Ano Novo Lunar ou fracassa como adulto

Por Vicky Pham · 600 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Esfregue generosamente a barriga de porco com cerca de 1 colher de sopa de sal grosso para remover impurezas, enxágue bem em água corrente e seque com papel toalha.
2. Tempere a barriga com o sal, o açúcar, o molho de peixe, a pimenta-do-reino, a parte branca de cebolinha ou echalota bem picada e o caldo de galinha em pó.
3. Enxágue o arroz glutinoso numa peneira até a água ficar límpida, depois cubra-o com água 5 cm acima numa tigela e deixe de molho de um dia para o outro em temperatura ambiente.
4. Deixe o feijão-mungo seco de molho do mesmo jeito, depois escorra separadamente e tempere cada um com a sua quantidade de sal.
5. Descongele as folhas de bananeira se estiverem congeladas, corte 12 folhas de 28 x 28 cm, enxágue cada uma com água quente e seque com papel toalha.
6. Coloque duas folhas com as nervuras na horizontal e uma terceira por cima, com as nervuras na vertical, com o lado brilhante para cima se der para identificar.
7. Adicione 1/2 xícara de arroz, 1/4 de xícara de feijão-mungo e a barriga de porco; cubra com 1/4 de xícara de feijão-mungo e 1/2 xícara de arroz.
8. Levante as folhas e enrole tudo formando um rolo; se precisar, prenda o meio com amarrilhos provisórios ou elásticos.
9. Deixe o rolo em pé dobrando as folhas numa das pontas, adicione cerca de 2 colheres de sopa de arroz para preencher a ponta e dobre as folhas em quatro dobras bem feitas. Repita na outra ponta.
10. Amarre com duas tiras de barbante na vertical e três amarrações horizontais igualmente espaçadas no meio, ou mais se preferir; se amarrar for difícil, use vários barbantes com nós simples.
11. Cozinhe numa panela grande tampada de 8 quartos (cerca de 7,5 litros) em fogo médio-baixo por cerca de 7 horas, mantendo os bolos sempre submersos (use uma tigela ou prato grande de cerâmica para pesar, se preciso) e acrescente água conforme o nível baixar.
12. Como alternativa, coloque os bolos na panela interna de uma panela de pressão de 8 quartos, complete com água até a marca máxima, cozinhe em pressão alta por 2 horas e 30 minutos e deixe a pressão sair sozinha por cerca de 30 minutos.
13. Retire os bolos da água quente com cuidado, seque com papel toalha e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
14. Retire todas as folhas e corte os bolos em rodelas de 5 cm. Sirva em temperatura ambiente ou frite as fatias em um pouco de óleo até ficarem douradas e crocantes. Guarde na geladeira por até uma semana ou congele por até 8 meses.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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