Les seules règles à connaître pour maîtriser les pâtes

Par Andy Cooks · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
2. Ciselez finement le persil et râpez le zeste du citron, puis réservez-les.
3. Dans une sauteuse de taille moyenne, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée à feu doux pendant 2 minutes, sans laisser l'ail colorer.
4. Ajoutez les flocons de piment et laissez infuser 2 minutes de plus. Retirez et jetez l'ail, puis mettez le feu à vif.
5. Plongez les tagliolini dans l'eau bouillante, remuez pour éviter qu'ils ne collent et faites cuire al dente, environ 2 à 3 minutes.
6. Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez la chair de crabe et une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse avec une pincée de sel, et remuez doucement 1 à 2 minutes pour bien réchauffer jusqu'à ce que le crabe devienne opaque.
7. Versez le vin blanc et laissez-le bouillonner vivement pendant 30 secondes.
8. Avec une pince, transférez les pâtes égouttées directement dans la sauteuse en gardant un peu d'eau de cuisson, puis mélangez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Retirez la poêle du feu.
9. Ajoutez le zeste de citron, le persil et la demi-cuillère à soupe d'huile d'olive restante, remuez encore. Goûtez, rectifiez le sel si besoin, répartissez dans deux assiettes et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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