Le uniche regole da conoscere per padroneggiare la pasta

Di Andy Cooks · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua ben salata.
2. Tritate finemente il prezzemolo e grattugiate la scorza del limone, poi mettete da parte entrambi.
3. In una padella medio-piccola, scaldate a fuoco basso 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato per 2 minuti, senza farlo dorare.
4. Aggiungete i fiocchi di peperoncino e lasciate insaporire per altri 2 minuti. Togliete e scartate l'aglio, poi alzate il fuoco al massimo.
5. Immergete i tagliolini nell'acqua bollente, mescolate per evitare che si attacchino e cuocete al dente, circa 2-3 minuti.
6. Mentre la pasta cuoce, aggiungete in padella la polpa di granchio con un altro cucchiaio di olio e una leggera presa di sale, e mescolate delicatamente per 1-2 minuti, finché il granchio non si scalda e diventa opaco.
7. Versate il vino bianco e fatelo bollire vivacemente per 30 secondi.
8. Con le pinze, trasferite direttamente in padella la pasta scolata, lasciando un po' di acqua di cottura, e saltate finché non è ben condita. Togliete la padella dal fuoco.
9. Aggiungete la scorza di limone, il prezzemolo e il mezzo cucchiaio di olio rimasto, saltate ancora. Assaggiate e regolate il sale, poi dividete in due piatti e servite subito.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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