Vous cuisiniez les travers de la mauvaise façon jusqu'ici

Par Chef Billy Parisi · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le fumoir à 225 °F (107 °C).
2. Enduisez les travers de type country de moutarde jaune sur toutes les faces, puis assaisonnez-les généreusement sur toutes les faces avec le rub sud-ouest.
3. Disposez les travers dans le fumoir à environ 1 pouce (2,5 cm) les uns des autres et fumez à 225 °F jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 175 °F à cœur, ou ait passé le palier de 150 à 170 °F. Comptez environ 3 à 4 heures.
4. Environ 20 minutes avant la fin de cette première étape, mettez la sauce barbecue, l'eau, le vinaigre de cidre, le jus de pomme et le beurre dans une grande casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le tout soit bien mélangé. Gardez au chaud.
5. Placez les travers dans un plat profond de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm) avec assez de sauce barbecue pour en couvrir au moins la moitié, soit environ 2½ à 3 tasses (600 à 700 ml). Couvrez de papier aluminium et remettez dans le fumoir à 250 °F (121 °C).
6. Fumez jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 200 °F (93 °C) à cœur, environ 1 à 2 heures. Les travers sont alors cuits.
7. Facultatif : sortez les travers, portez le fumoir à 400 °F (204 °C), remettez les travers sur la grille et faites cuire 10 à 15 minutes.
8. Servez avec de la sauce barbecue supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.