Stavi cucinando le costine nel modo sbagliato fino ad ora

Di Chef Billy Parisi · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate l'affumicatore a 225 °F (107 °C).
2. Spalmate le costine country-style di senape gialla su tutti i lati, quindi condite generosamente su tutti i lati con la miscela southwest.
3. Disponete le costine nell'affumicatore a circa 1 pollice (2,5 cm) l'una dall'altra e affumicatele a 225 °F finché la costina più spessa non raggiunge 175 °F al cuore, oppure supera lo stallo tra 150 e 170 °F. Ci vogliono circa 3-4 ore.
4. Circa 20 minuti prima che finisca questa prima fase, mettete in una pentola capiente la salsa barbecue, l'acqua, l'aceto di sidro di mele, il succo di mela e il burro. Cuocete a fuoco basso finché il burro non si scioglie e tutto è amalgamato. Tenete in caldo.
5. Mettete le costine in una teglia profonda 13x9 pollici (33x23 cm) con abbastanza salsa barbecue da coprirne almeno metà, circa 2½-3 tazze (600-700 ml). Coprite con alluminio e rimettete nell'affumicatore a 250 °F (121 °C).
6. Affumicate finché la costina più spessa non raggiunge almeno 200 °F (93 °C) al cuore, circa 1-2 ore. A questo punto sono pronte.
7. Facoltativo: togliete le costine, alzate l'affumicatore a 400 °F (204 °C), rimettete le costine sulla griglia e cuocete per 10-15 minuti.
8. Servite con altra salsa barbecue.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.