你之前一直做错了烟熏排骨

作者：Chef Billy Parisi · 360 分钟

食材

步骤

1. 将烟熏炉预热至225°F（107°C）。
2. 用黄芥末把无骨乡村式排骨四面都抹匀，再用西南风味香料粉四面充分调味。
3. 把排骨间隔约1英寸（2.5厘米）放入烟熏炉，以225°F（107°C）烟熏，直到最厚的一根排骨内部温度达到175°F（79°C），或已越过150至170°F的停滞期。大约需要3到4小时。
4. 在第一阶段结束前约20分钟，把烧烤酱、水、苹果醋、苹果汁和黄油放入大锅中，小火加热至黄油融化、所有材料混合均匀。保温备用。
5. 把排骨放入13×9英寸（33×23厘米）的深烤盘，倒入足量烧烤酱，至少盖住一半排骨，约2½至3杯（600至700毫升）。盖上锡纸，放回烟熏炉，温度调至250°F（121°C）。
6. 继续烟熏，直到最厚的排骨内部温度至少达到200°F（93°C），大约需要1到2小时。此时排骨即已做好。
7. 可选步骤：取出排骨，把烟熏炉升温至400°F（204°C），将排骨放回烤架，烤10至15分钟。
8. 配上额外的烧烤酱上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。