Vous n'avez jamais vu une focaccia préparée comme ça

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et la levure, puis mélangez à la main ou au batteur sur socle.
2. Versez l'eau petit à petit en mélangeant, ajoutez le miel et continuez. Versez au moins 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge en filet et mélangez jusqu'à ce que la pâte absorbe toute la farine. Au batteur, mélangez environ 5 minutes ; à la main, pétrissez 10 à 15 minutes.
3. Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez 10 à 15 minutes, en étirant la pâte d'avant en arrière et en la frappant sur le plan de travail 4 à 5 fois. Pendant le pétrissage, ajoutez un peu d'huile d'olive sur la pâte et sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer à température ambiante 15 à 20 minutes.
5. Huilez un plaque de cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge, en l'étalant uniformément au pinceau ou avec du papier absorbant.
6. Pétrissez légèrement la pâte reposée, rabattez un côté sur l'autre et enfoncez les doigts en partant du centre vers l'extérieur. Retournez et répétez 2 à 3 fois, puis façonnez un pavé d'épaisseur régulière.
7. Placez la pâte au centre de la plaque huilée, appuyez doucement, arrosez d'un peu d'huile d'olive et étalez-la au pinceau. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
8. Étirez la pâte du centre vers l'extérieur avec les doigts jusqu'à ce qu'elle commence à remplir la plaque. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, étalez, couvrez et laissez reposer encore 1 heure.
9. Étirez la pâte jusqu'à remplir entièrement la plaque et refermez les trous ou les fissures.
10. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, versez de l'eau sur le dessus pour le couvrir légèrement, puis appuyez doucement pour que l'eau pénètre.
11. Laissez reposer sans couvrir dans la plaque pendant 1 heure. Appuyez doucement partout avec les doigts, puis saupoudrez de gros sel, sans en mettre trop.
12. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C (430 °F), en mode statique (traditionnel), pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et croustillante.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.