Non hai mai visto una focaccia preparata così

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete sale e lievito e amalgamate con la planetaria o con le mani.
2. Versate lentamente l'acqua mescolando, aggiungete il miele e continuate. Versate almeno 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva a filo e mescolate finché l'impasto non ha assorbito tutta la farina. Con la planetaria mescolate per circa 5 minuti; a mano lavorate per 10–15 minuti.
3. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per 10–15 minuti, allungandolo avanti e indietro e sbattendolo sul piano 4–5 volte. Durante la lavorazione versate un po' di olio extravergine sull'impasto e sul piano, finché non diventa liscio.
4. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15–20 minuti.
5. Ungete una teglia con olio extravergine d'oliva, stendendolo uniformemente con un pennello o carta assorbente.
6. Lavorate leggermente l'impasto riposato, ripiegate un lato sull'altro e premete con i polpastrelli dal centro verso l'esterno. Girate e ripetete 2–3 volte, poi formate un filone di spessore uniforme.
7. Adagiate l'impasto al centro della teglia unta, premete delicatamente, irrorate con altro olio extravergine e spalmatelo con il pennello. Coprite e fate riposare per 1 ora.
8. Allargate l'impasto dal centro verso l'esterno con i polpastrelli finché non inizia a riempire la teglia. Irrorate con un po' d'olio, spalmate, coprite e lasciate riposare per altri 1 ora.
9. Allargate l'impasto fino a riempire completamente la teglia e chiudete eventuali buchi o fessure.
10. Irrorate con un po' d'olio, versate acqua sulla superficie fino a coprirla leggermente, poi premete delicatamente perché l'acqua penetri.
11. Lasciate la focaccia scoperta nella teglia per 1 ora. Premete delicatamente su tutta la superficie con i polpastrelli, poi cospargete di sale marino, senza esagerare.
12. Infornate in forno preriscaldato a 220 °C (430 °F), modalità statica (tradizionale), per circa 20 minuti, finché la focaccia è dorata e croccante.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.