🍆 Vous n'avez (probablement) jamais goûté d'aubergine comme ça ! (釀茄子)

Name: 🍆 Vous n'avez (probablement) jamais goûté d'aubergine comme ça ! (釀茄子)
Total time: 45 min
Ingredients: 1 lb Aubergine; 7 oz Shrimp; 7 oz Filet de sole-langue; ½ c. à c. Sel; 6 ½ c. à c. Sucre; 5 c. à c. Fécule de maïs; ¼ c. à c. Poivre blanc; 2 c. à c. Huile de sésame; 2 gousses Ail; 1 Piment; 3 tranches Gingembre; 2 c. à s. Sauce de soja; 1 c. à s. Sauce de soja noire; 1 c. à s. Sauce aux huîtres; 1 ½ c. à s. Vinaigre; ½ c. à c. Sauce piquante; 1 c. à c. + 4 c. à s. Huile de maïs

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Aubergine1 lb
Shrimp7 oz
Filet de sole-langue7 oz
Sel½ c. à c.
Sucre6 ½ c. à c.
Fécule de maïs5 c. à c.
Poivre blanc¼ c. à c.
Huile de sésame2 c. à c.
Ail2 gousses
Piment1
Gingembre3 tranches
Sauce de soja2 c. à s.
Sauce de soja noire1 c. à s.
Sauce aux huîtres1 c. à s.
Vinaigre1 ½ c. à s.
Sauce piquante½ c. à c.
Huile de maïs1 c. à c. + 4 c. à s.

Étapes

Préparer la farce : décortiquer et déveiner les crevettes, rincer et essorer. Sécher le filet de poisson, le trancher finement, puis écraser et hacher jusqu'à obtenir une pâte souple.
Écraser et hacher les crevettes jusqu'à obtenir une pâte, puis les mélanger à la pâte de poisson et écraser à nouveau.
Incorporer au mélange le poivre blanc, le sel, le sucre, la fécule et l'eau, puis bien travailler jusqu'à obtenir une pâte collante. Réserver au frais pendant la préparation des aubergines.
Couper les extrémités des aubergines. Trancher en biais en rondelles de 1,2 cm d'épaisseur, en faisant une fente aux trois quarts de l'épaisseur au centre de chaque tranche.
Farcir chaque fente avec la farce et lisser les bords à la cuillère.
Émincer l'ail, le gingembre et le piment. Mélanger le sucre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, l'huile d'huître, le vinaigre et 5 c. à soupe d'eau, puis ajouter la fécule et la sauce chili.
Chauffer une poêle à fond plat à feu vif, ajouter l'huile, puis baisser à feu moyen ou doux. Disposer les aubergines farcies en une seule couche.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 minute. Découvrir et, quand le dessous est doré, retourner. Ajouter de l'huile, couvrir et cuire encore 30 secondes.
Monter à feu vif, ajouter 2 c. à soupe d'eau, éteindre et couvrir. Laisser cuire à la vapeur 2 à 3 minutes jusqu'à cuisson complète. Puis remettre à feu vif 15 à 20 secondes pour évaporer l'humidité et dresser.
Dans une poêle propre à feu doux, faire chauffer 1 c. à café d'huile de maïs et faire revenir l'ail, le gingembre et le piment 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument. Verser la sauce en remuant sans arrêt et porter à ébullition. Ajouter de l'eau si elle est trop épaisse, puis éteindre et incorporer l'huile de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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