Empty My Fridge
🍆 你（可能）从没吃过这样的茄子！(釀茄子)
食材
- 茄子1 磅
- Shrimp7 盎司
- 舌鳎鱼片7 盎司
- 盐½ 茶匙
- 糖6 ½ 茶匙
- 玉米淀粉5 茶匙
- 白胡椒¼ 茶匙
- 麻油2 茶匙
- 大蒜2 瓣
- 辣椒1
- 姜3 片
- 酱油2 汤匙
- 黑豆油1 汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 醋1 ½ 汤匙
- 辣酱½ 茶匙
- 玉米油1 茶匙 + 4 汤匙
步骤
- 准备馅料：将虾去壳去虾线，冲洗后沥干水分。将鱼片拍干，切成薄片，然后拍打并剁成柔软的鱼蓉。
- 将虾拍打并剁成虾蓉，再与鱼蓉混合，再次拍打。
- 加入白胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉和水，充分搅拌至鱼虾蓉变得黏稠。放入冰箱冷藏，同时准备茄子。
- 去掉茄子两端。斜刀切成约1.2厘米厚的片，在每片中间切一道约四分之三深的刀口。
- 在刀口中填入馅料，用勺子刮平两侧。
- 将蒜、姜和辣椒切末备用。将糖、生抽、老抽、蚝油、醋和5汤匙水混合，再加入玉米淀粉和辣椒酱拌匀。
- 用大火预热平底锅，加入油，然后转为中小火。将酿好的茄子逐个放入。
- 加盖，小火煎1分钟。揭盖，待底部呈金黄色时翻面，再加少量油，盖上盖子再煎30秒。
- 转大火，加入2汤匙水，关火并盖上盖子，焖2-3分钟至完全熟透。然后开大火15-20秒收干水分，装盘。
- 将锅洗净擦干，或换一口新锅，小火加入1茶匙玉米油，放入蒜末、姜末和辣椒末炒20-30秒至香味散出。倒入酱汁，不停搅拌，烧开。如果太稠，加水调稀，然后关火，拌入芝麻油。
根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。
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