Non crederai quanto sia semplice fare i noodles di riso

Di Souped Up Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate accanto ai fornelli una sac à poche riutilizzabile con una bocchetta tonda da 1/4 di pollice (circa 6 mm). Appena l'impasto è pronto, va trasferito subito nella sac à poche, quindi tenetela pronta.
2. Mettete farina di riso, farina di tapioca e acqua in una pentola antiaderente e mescolate bene.
3. A fuoco basso, mescolate continuamente. Quando sulla spatola si forma un grosso grumo di amido, togliete la pentola dal fuoco e lavorate i grumi finché il composto è liscio. Rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare. Ripetete questa operazione 3-5 volte fino a ottenere un impasto uniforme.
4. Continuate a scaldare, sollevando il composto per controllarlo. È pronto quando, sollevato con la spatola, un pezzo si stacca e il resto rimane attaccato con una coda oscillante. Questa finestra dura circa 30 secondi. Non cuocete troppo. Se il composto cola in un nastro sottile e dritto, scaldate ancora un po'. Trasferitelo subito nella sac à poche.
5. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Spremete l'impasto uniformemente nell'acqua.
6. Mantenete il fuoco alto. Per consumare subito le tagliatelle, cuocetele fino a quando salgono in superficie. Per saltarle in padella o aggiungerle poi al brodo, toglietele prima che salgano a galla.
7. Trasferite le tagliatelle in un bagno di ghiaccio per ottenere una consistenza più elastica.
8. Conservatele in un contenitore coperto in frigorifero per 4-5 giorni.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.