Votre nouveau biscuit préféré ? 👀

Par Sugar Spun Run · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord le caramel et laissez-le refroidir complètement. Dans une petite casserole à feu moyen, mettez la cassonade, le beurre et la crème liquide, et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le tout soit homogène.
2. Augmentez à feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant sans arrêt. Continuez de bouillir et de remuer pendant 2 minutes, puis retirez du feu et remuez de temps en temps.
3. Laissez tiédir le caramel 5 minutes, puis incorporez la vanille et la fleur de sel. Laissez refroidir complètement.
4. Incorporez le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Si c'est encore trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Réservez jusqu'au moment de garnir les biscuits.
5. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et tapissez les plaques de papier cuisson.
6. Faites fondre les pépites de chocolat et le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes : 30 secondes, remuez, puis 15 secondes à la fois en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la vanille et laissez tiédir 10 à 15 minutes.
7. Pendant ce temps, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
8. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, mélangez les œufs, le blanc d'œuf et le sucre semoule. Fouettez à vitesse élevée pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épais.
9. Incorporez le chocolat fondu aux œufs jusqu'à homogénéité, puis ajoutez délicatement le mélange de farine sans trop travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
10. Couvrez la pâte et laissez reposer 20 minutes pour qu'elle épaississe.
11. Déposez des boules de 1½ cuillère à café bombées sur les plaques, espacées d'au moins 5 cm. Enfournez à 177 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris.
12. Laissez refroidir complètement les biscuits sur la plaque avant de les décoller et de les garnir délicatement.
13. Étalez ou pochez la crème au caramel sous un biscuit, puis recouvrez d'un autre. Utilisez-la avec parcimonie : un anneau sur le bord et une petite noisette au centre.
14. Facultatif : faites fondre des pastilles de chocolat noir à fondre selon le mode d'emploi du paquet et arrosez les biscuits fourrés. Laissez prendre avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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