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Di Sugar Spun Run · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima il caramello e lasciatelo raffreddare completamente. In un pentolino a fuoco medio, mettete zucchero di canna, burro e panna fresca e mescolate finché il burro si scioglie e gli ingredienti sono amalgamati.
2. Portate a fuoco medio-alto e fate bollire, mescolando di continuo. Continuate a bollire mescolando per 2 minuti, poi togliete dal fuoco e mescolate di tanto in tanto.
3. Lasciate raffreddare il caramello per 5 minuti, poi incorporate vaniglia e sale in fiocchi. Lasciate raffreddare completamente.
4. Incorporate lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Se è ancora troppo liquida, aggiungetene un po' altro. Mettete da parte fino al momento di farcire i biscotti.
5. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) e foderate le teglie con carta da forno.
6. Sciogliete le gocce di cioccolato e il burro in una ciotola grande adatta al microonde: 30 secondi, mescolate, poi 15 secondi alla volta mescolando ogni volta, finché sono completamente sciolti e lisci. Incorporate la vaniglia e lasciate intiepidire per 10–15 minuti.
7. Nel frattempo, sbattete insieme farina, lievito e sale.
8. Nella planetaria con la frusta, unite uova, albume e zucchero semolato. Montate a velocità alta per 3 minuti, finché il composto è giallo chiaro e leggermente denso.
9. Unite il cioccolato alle uova e mescolate con una spatola finché è ben amalgamato. Incorporate delicatamente il composto di farina senza lavorare troppo, finché l'impasto è lucido.
10. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare 20 minuti per addensarsi.
11. Distribuite cucchiaini colmi da 1½ sulle teglie, distanziati di almeno 5 cm. Cuocete a 177 °C (350 °F) per 10–12 minuti, finché la superficie è rappresa.
12. Lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di staccarli e farcirli con delicatezza.
13. Spalmate o decorate con la sac à poche la crema al caramello sulla base di un biscotto, poi coprite con un altro. Usatela con parsimonia: un anello lungo il bordo e un piccolo punto al centro.
14. Facoltativo: sciogliete le gocce di cioccolato fondente per decorazione secondo le istruzioni della confezione e filate sopra i biscotti farciti. Lasciate rassodare prima di servire.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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