Tu nuevo arroz frito favorito, garantizado. (¡3 min de preparación! 牛肉炒飯)

De Made With Lau · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Si usas arroz recién hecho, cócelo en el arrocero con un poco menos de agua de lo habitual, ya que el arroz más seco se fríe mejor. Si usas arroz sobrante, caliéntalo en el microondas de 60 a 90 segundos hasta que esté tibio y deshaz los grumos.
2. Corta el jengibre en rodajas finas y después en tiras finas. Pica finamente la cebolleta y resérvala aparte del jengibre.
3. Casca los huevos en un bol sin batirlos.
4. Corta la carne de ternera en láminas finas a contrapelo, partiendo antes en trozos más cortos las piezas largas si hace falta.
5. Enjuaga la ternera con agua fría hasta que se elimine el color rojo, luego escúrrela y exprime el exceso de agua.
6. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la pimienta blanca, el vino de cocina, la maicena y el agua para hacer un adobo, y luego mézclalo con la ternera hasta que quede bien integrado.
7. Una vez cocido el arroz, esponjalo. Añade 1/4 de cucharadita de sal a los huevos y bátelos bien.
8. Calienta un wok a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite y muévelo para cubrir el wok.
9. Vierte los huevos batidos y remueve sin parar durante unos 20 segundos a fuego alto, hasta que casi estén cuajados pero aún húmedos. Pásalos a un bol.
10. Añade 1 cucharada de aceite al wok y extiende la ternera. Deja que se dore unos 20 segundos, dale la vuelta y dora el otro lado otros 20 segundos. Cuando esté al 80 % de su cocción, pásala a un bol. Sube el fuego si la ternera no se dora.
11. Saltea el jengibre en el aceite sobrante durante 15 a 20 segundos, hasta que desprenda aroma.
12. Añade el arroz, extiéndelo y vierte alrededor del borde del wok una cucharada de aceite aproximadamente. Baja el fuego y deja que la capa inferior se fría sin tocarla durante unos 30 segundos; luego deshaz los granos, mézclalos con el jengibre y cocina unos 2 minutos, sin remover, en tandas de 15 segundos para que chisporrotee.
13. Espolvorea y vierte la pimienta blanca, la sal y la salsa de soja clara alrededor del arroz, añadiendo unas 1 cucharadita de aceite en el borde si se pega. Añade la salsa de soja oscura para dar color, luego remueve bien y cocina durante unos 1 minuto.
14. Devuelve la ternera y el huevo al wok y saltea rápido durante unos 30 segundos hasta que estén bien integrados.
15. Rocía el aceite de sésamo por encima, añade la cebolleta picada y mezcla. Apaga el fuego y sirve.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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