🤤 Votre nouveau riz frit préféré, garanti. (3 min de préparation ! 牛肉炒飯)

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Avec du riz frais, cuisez-le au cuiseur à riz avec un peu moins d'eau que d'habitude, car un riz plus sec se fait mieux sauter. Avec du riz restant, passez-le au micro-ondes 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit tiède, et défaites les grumeaux.
2. Coupez le gingembre en fines tranches, puis en fines lanières. Émincez finement l'oignon vert et gardez-le à part du gingembre.
3. Cassez les œufs dans un bol sans les battre.
4. Coupez le bœuf en fines tranches à contre-fil ; si les morceaux sont très longs, divisez-les d'abord en morceaux plus petits.
5. Rincez le bœuf à l'eau froide jusqu'à ce que la couleur rouge disparaisse, puis égouttez-le et pressez-le pour retirer l'excès d'eau.
6. Mélangez la sauce d'huître, la sauce soja claire, le poivre blanc, le vin de cuisine, la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une marinade, puis incorporez-la au bœuf jusqu'à homogénéité.
7. Une fois le riz cuit, égrenez-le. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel aux œufs et battez bien.
8. Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-la tourner pour enduire le wok.
9. Versez les œufs battus et remuez sans arrêt pendant environ 20 secondes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais encore humides. Transférez dans un bol.
10. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok et étalez le bœuf. Laissez-le dorer environ 20 secondes, retournez-le et dorez l'autre face 20 secondes. Quand il est cuit à environ 80 %, transférez-le dans un bol. Augmentez le feu s'il ne dore pas.
11. Faites revenir le gingembre dans l'huile restante pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
12. Ajoutez le riz, étalez-le et versez environ 1 cuillère à soupe d'huile sur le bord du wok. Baissez le feu et laissez le fond du riz frire sans remuer pendant environ 30 secondes, puis défaites les grains, mélangez au gingembre et faites cuire environ 2 minutes, en laissant reposer par tranches de 15 secondes pour qu'il crépite.
13. Répartissez le poivre blanc, le sel et la sauce soja claire sur le riz, en arrosant tout autour ; ajoutez environ 1 cuillère à café d'huile sur le bord si le riz accroche. Ajoutez la sauce soja foncée pour la couleur, remuez bien et faites cuire environ 1 minute.
14. Remettez le bœuf et les œufs dans le wok et faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
15. Arrosez d'huile de sésame, ajoutez l'oignon vert haché et mélangez. Éteignez le feu et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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