🤤 你的新宠炒饭，保证好吃。（3分钟备料！牛肉炒饭）

作者：Made With Lau · 15 分钟

食材

步骤

1. 如果用新米，用电饭煲煮，水量比平时略少，因为较干的米更适合炒。如果用隔夜饭，微波加热60至90秒至温热，并把饭团散开。
2. 把姜切成薄片，再切成细丝。把葱切成小粒，与姜丝分开放置。
3. 把鸡蛋打入碗中，先不要打散。
4. 把牛肉逆着纹理切成薄片；如果切出的片太长，先把牛肉分成较短的块再切。
5. 用冷水冲洗牛肉，直到红色的血水冲净，然后沥干并挤去多余的水分。
6. 把蚝油、生抽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和水调成腌料，再与牛肉拌匀。
7. 米饭煮好后抖散。在鸡蛋中加入1/4茶匙盐，充分打散。
8. 大火加热炒锅，加入1汤匙油并转动锅身使其均匀铺开。
9. 倒入蛋液，大火持续翻炒约20秒，蛋液大致凝固但仍保持湿润，盛入碗中。
10. 在锅中加入1汤匙油，把牛肉铺开。不翻动，煎约20秒至变色，翻面再煎另一面约20秒。牛肉约八成熟时盛入碗中；如果上色不够，可以调大火。
11. 用锅中剩余的油炒姜丝15至20秒，至香气散出。
12. 加入米饭并铺平，在锅边淋入约1汤匙油。转小火，让底层米饭不翻动地煎约30秒，然后翻散米粒，与姜丝拌匀，再炒约2分钟，期间每15秒左右停一下不翻动，让米饭煎出爆裂声。
13. 把白胡椒粉、盐和生抽撒在米饭周围，分散淋入；如果米饭粘锅，在锅边加入约1茶匙油。加入老抽上色，充分拌匀，再炒约1分钟。
14. 把牛肉和鸡蛋倒回锅中，快速翻炒约30秒，至所有食材混合均匀。
15. 淋上香油增香，加入切碎的葱粒拌匀。关火后即可上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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