Tu nuevo plato de gambas favorito, jaja (Gambas con sal y pimienta 椒鹽蝦)

De Made With Lau · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar la cebolla morada y el pimiento rojo (aproximadamente un cuarto del pimiento) en dados pequeños; recortar las cebolletas y cortar en dados el resto; picar finamente el ajo; y cortar en dados los chiles tailandeses si se usan.
2. Mezclar la sal de ajo, la sal y la pimienta blanca en un bol para preparar el condimento seco.
3. Desvenar las gambas, quitar las patas y las antenas, y cortar la parte delantera de la cabeza por debajo de los ojos. Opcionalmente, cortar un triángulo de la cola. Hacer un corte poco profundo a lo largo del lomo de las gambas grandes.
4. Secar las gambas con papel de cocina.
5. Mezclar las gambas con 1 cucharadita de sal de ajo y después con 2 cucharadas de maicena, añadiéndola poco a poco para que las gambas queden uniformemente recubiertas.
6. Calentar el wok a fuego alto y añadir 5 oz (150 ml) de aceite de maíz hasta que alcance 375 °F (190 °C). Deben formarse pequeñas burbujas alrededor de un palillo de madera introducido en el aceite.
7. Freír una tanda de unas 8 gambas grandes, moviéndolas, durante 40-50 segundos. Sacarlas, dejar que el aceite vuelva a 375 °F y freír el resto en tandas.
8. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco el aceite. Colar el aceite en un bol, guardándolo para otras preparaciones, y limpiar el exterior del wok.
9. Volver a poner el wok a fuego bajo y añadir 1 cucharadita de aceite de maíz. Freír el ajo durante 15-20 segundos hasta que huela, y después añadir la cebolla, el pimiento, los chiles y la parte blanca de las cebolletas. Saltear durante 30-40 segundos, bajando el fuego si algo se dora o se quema.
10. Añadir las gambas fritas y saltear rápidamente; después añadir el resto de las cebolletas.
11. Espolvorear la mezcla de condimento seco mientras se saltea, añadiendo la cantidad necesaria para cubrir uniformemente.
12. Cuando esté sazonado a gusto, apagar el fuego y servir.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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