🦐 Ton nouveau plat de crevettes préféré, haha (Crevettes sautées au sel et poivre 椒盐虾)

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper l'oignon rouge et le poivron rouge (environ un quart du poivron) en petits dés; parer les oignons verts et couper le reste en dés; hacher finement l'ail; couper en dés les piments thaï si on en utilise.
2. Mélanger le sel à l'ail, le sel et le poivre blanc dans un bol pour l'assaisonnement sec.
3. Ôter la veine des crevettes, retirer les pattes et les antennes, et couper l'avant de la tête sous les yeux. Au choix, découper un triangle dans la queue. Pour les grosses crevettes, faire une fine incision sur le dos.
4. Sécher les crevettes avec du papier absorbant.
5. Enrober les crevettes de 1 c. à café de sel à l'ail, puis de 2 c. à soupe de fécule de maïs, en ajoutant la fécule peu à peu pour un enrobage uniforme.
6. Chauffer le wok à feu vif et ajouter 150 ml d'huile de maïs (5 oz) jusqu'à 190 °C (375 °F). De petites bulles doivent apparaître autour d'une baguette en bois plongée dans l'huile.
7. Frire une fournée d'environ 8 grosses crevettes, en les remuant, pendant 40 à 50 secondes. Les retirer, attendre que l'huile remonte à 190 °C, puis frire le reste par fournées.
8. Éteindre le feu et laisser refroidir un peu l'huile. Filtrer l'huile dans un bol, à conserver pour d'autres cuissons, et essuyer l'extérieur du wok.
9. Remettre le wok à feu doux et ajouter 1 c. à café d'huile de maïs. Faire revenir l'ail 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajouter l'oignon, le poivron, les piments et la partie blanche des oignons verts. Sauter 30 à 40 secondes, en baissant le feu si ça brunit ou brûle.
10. Ajouter les crevettes frites et sauter rapidement, puis incorporer le reste des oignons verts.
11. Saupoudrer le mélange d'assaisonnement sec en sautant, en en mettant juste ce qu'il faut pour un enrobage uniforme.
12. Quand l'assaisonnement est à votre goût, éteindre le feu et servir.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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