🦐 Il tuo nuovo piatto di gamberi preferito, haha (Gamberi al sale e pepe 椒盐虾)

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la cipolla rossa e il peperone rosso (circa un quarto del peperone) a dadini piccoli; eliminare la parte finale delle cipolline e tagliare il resto a dadini; tritare finemente l'aglio; tagliare a dadini i peperoncini thai, se usati.
2. Mescolare in una ciotola il sale all'aglio, il sale e il pepe bianco per il condimento secco.
3. Togliere la vena dei gamberi, rimuovere zampe e antenne e tagliare la parte anteriore della testa sotto gli occhi. Facoltativo: ritagliare un triangolo dalla coda. Per i gamberi grandi, fare un leggero taglio lungo il dorso.
4. Asciugare i gamberi con carta da cucina.
5. Mescolare i gamberi con 1 cucchiaino di sale all'aglio, poi con 2 cucchiai di amido di mais, aggiungendone un po' alla volta per una copertura uniforme.
6. Scaldare il wok a fuoco alto e aggiungere 150 ml di olio di mais (5 oz) fino a raggiungere 190 °C (375 °F). Verificare con un termometro o con una bacchetta di legno: devono formarsi piccole bolle.
7. Friggere un gruppo di circa 8 gamberi grandi, muovendoli, per 40-50 secondi. Toglierli, attendere che l'olio torni a 190 °C (375 °F), quindi friggere il resto a gruppi.
8. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire l'olio. Filtrare l'olio in una ciotola attraverso un colino, conservandolo per altre cotture, e pulire l'esterno del wok.
9. Riportare il wok a fuoco basso e aggiungere 1 cucchiaino di olio di mais. Far soffriggere l'aglio per 15-20 secondi finché non profuma, quindi aggiungere la cipolla, il peperone, i peperoncini e la parte bianca delle cipolline. Saltare per 30-40 secondi, abbassando la fiamma se qualcosa scurisce o brucia.
10. Aggiungere i gamberi fritti e saltare rapidamente, poi unire il resto delle cipolline.
11. Cospargere il mix di condimento secco mentre si salta, usandone la quantità necessaria per un'osservanza uniforme.
12. Quando il condimento è perfetto, spegnere il fuoco e servire.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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