🤤 Votre nouveau plat de tofu préféré, garanti. (Tofu épicé au sel de Sichuan)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer le blanc des oignons verts et réserver le vert. Couper les poivrons en deux, retirer le cœur et les graines, puis les couper en dés. Hacher finement l'ail.
2. Égoutter le tofu, le rincer et le couper en environ 36 cubes.
3. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif, puis ajouter le sel et remuer pour le dissoudre. Ajouter le tofu et cuire à couvert 3 minutes, puis baisser à feu doux, découvrir et cuire encore 2 minutes.
4. Égoutter le tofu dans une passoire et le laisser refroidir un peu. Étaler les cubes en une seule couche sur du papier absorbant ou un torchon, couvrir avec un autre essuie-tout et presser doucement pour retirer l'excès d'humidité.
5. Mettre l'œuf battu dans un bol, ajouter le tofu et mélanger délicatement pour l'enrober. Transférer les cubes sur une assiette de fécule de maïs en une seule couche, saupoudrer de fécule sur le dessus et retourner avec des baguettes jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
6. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Pendant ce temps, mélanger le sel à l'ail et le poivre blanc dans un petit bol.
7. Frire le tofu par petites quantités à l'aide d'une écumoire. Quand l'huile atteint 200 °C (400 °F), déposer le tofu et le laisser sans y toucher jusqu'à ce que la croûte se forme. Ajouter ensuite le reste en plaçant les morceaux le long des bords de la casserole, puis mélanger délicatement.
8. Frire jusqu'à ce que le tofu soit bien doré, environ 5 minutes à 180-190 °C (360-380 °F). Éteindre le feu, retirer le tofu et le laisser égoutter l'excès d'huile.
9. Faire chauffer un wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile de friture, jusqu'à juste avant qu'elle ne frémisse ou ne fume. Ajouter le piment séché et faire frire 8 secondes, puis le retirer.
10. Ajouter l'ail haché et faire frire 15 secondes en remuant sans arrêt. Ajouter le poivron coupé en dés et le blanc d'oignon vert, puis faire frire 20 à 25 secondes en remuant constamment.
11. Ajouter le tofu frit et sauter 10 secondes. En remuant sans cesse, saupoudrer le mélange sel à l'ail et poivre blanc sur l'ensemble jusqu'à ce que le tofu soit uniformément enrobé. Éteindre le feu et servir en raclant les petits morceaux de légumes du wok.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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