🤤 Il tuo nuovo piatto di tofu preferito, garantito. (Tofu al sale e pepe di Sichuan)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la parte bianca delle cipolle verdi e mettere da parte il verde. Dimezzare i peperoni, eliminare il torsolo e i semi, quindi tagliarli a dadini. Tritare finemente l'aglio.
2. Scolare il tofu, sciacquarlo e tagliarlo in circa 36 cubetti.
3. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola a fuoco alto, quindi aggiungere il sale e mescolare per scioglierlo. Aggiungere il tofu e cuocere coperto per 3 minuti, poi abbassare la fiamma, scoperchiare e cuocere per altri 2 minuti.
4. Scolare il tofu in un colapasta e lasciarlo raffreddare un po'. Disporlo in un solo strato su carta da cucina o su un canovaccio, coprire con un altro foglio e premere delicatamente per eliminare l'umidità in eccesso.
5. Mettere l'uovo sbattuto in una ciotola, aggiungere il tofu e mescolare delicatamente per ricoprirlo. Trasferire i cubetti su un piatto con amido di mais in un unico strato, cospargere altro amido sopra e rigirarli con le bacchette finché ogni pezzo è ricoperto in modo uniforme.
6. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco alto. Nel frattempo, mescolare il sale all'aglio e il pepe bianco in una ciotolina.
7. Friggere il tofu a porzioni con una schiumarola. Quando l'olio raggiunge i 200 °C (400 °F), immergere il tofu e lasciarlo senza toccarlo finché la crosta non si forma. Aggiungere poi il resto, disponendo i pezzi lungo i bordi della pentola, e mescolare delicatamente.
8. Friggere finché il tofu non è dorato, circa 5 minuti a 180-190 °C (360-380 °F). Spegnere il fuoco, togliere il tofu e lasciare sgocciolare l'olio in eccesso.
9. Scaldare un wok a fuoco alto con 2 cucchiai di olio di frittura, finché non inizia a fremere o fumare. Aggiungere il peperoncino secco e friggere per 8 secondi, poi toglierlo.
10. Aggiungere l'aglio tritato e friggere per 15 secondi, mescolando in continuazione. Aggiungere i peperoni a dadini e la parte bianca delle cipolle e friggere per 20-25 secondi, mescolando di continuo.
11. Aggiungere il tofu fritto e saltare in padella per 10 secondi. Mescolando di continuo, cospargere il mix di sale all'aglio e pepe bianco su tutti gli ingredienti finché il tofu non è ricoperto in modo uniforme. Spegnere il fuoco e servire, raccogliendo i pezzetti di verdura dal wok.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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