🤤 你的新宠tofu菜，包你满意。（椒盐豆腐）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将葱的白色部分切丁，葱绿留用。辣椒对半切开，去掉籽和core，切丁。大蒜剁成细末。
2. 沥干豆腐，冲洗后切成约36块小方丁。
3. 大火将水煮沸，加入盐搅拌至溶化。放入豆腐块，盖上锅盖煮3分钟，然后转小火，揭盖再煮2分钟。
4. 将豆腐沥干水分，晾至微凉。铺一层于厨房纸或干净的厨房毛巾上，盖上另一张纸巾，轻轻按压吸干多余水分。
5. 把打散的鸡蛋放入碗中，加入豆腐轻轻拌匀。将豆腐块单层铺在盛有玉米淀粉的盘中，再在表面撒上淀粉，用筷子翻拌至每块都均匀裹上淀粉。
6. 大火将大锅中的油加热。等油热的时候，把蒜盐和白胡椒粉在小碗中混合。
7. 分批用漏勺炸豆腐。油温达到200°C（400°F）时，将豆腐放入油中，先不要翻动，等表面定型成壳。然后加入剩余豆腐，沿锅边放置，轻轻翻拌。
8. 炸至金黄，约在360-380°F（180-190°C）下炸5分钟。关火，捞出豆腐，沥去多余的油。
9. 大火加热炒锅，加入2汤匙炸油，油未冒烟或起波纹前，放入干辣椒，炒8秒后捞出。
10. 放入蒜末炒15秒，全程不停翻炒。放入辣椒丁和葱白，炒20-25秒，同样不停翻炒。
11. 放入炸好的豆腐翻炒10秒。边翻炒边将蒜盐和白胡椒粉混合料均匀撒在所有食材上，直到豆腐块均匀裹上调料。关火装盘，把锅里的菜末也一起盛出。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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