Yukgaejang, koreanischer scharfer Rindfleischeintopf

Von Seonkyoung Longest · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem großen Topf alle Zutaten für die Rinderbrühe mit den 15 Tassen kaltem Wasser geben; ein Teefilterbeutel hält den Knoblauch und die Pfefferkörner zusammen.
2. Abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf Schaum und Fett abschöpfen.
3. Den Kombu entfernen, die Hitze auf mittel reduzieren und 2 Stunden 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hitze ausschalten und das Fleisch sowie alle festen Zutaten herausnehmen; das Gemüse wegwerfen. Das Fleisch abkühlen lassen, damit es mit der Hand zerzupft werden kann.
5. Während das Fleisch abkühlt, das Chiliöl zubereiten: In einem kleinen Topf alle Zutaten für das Chiliöl außer der Sojasoße vermischen und 15 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, dabei rühren, damit sich die Sardellen im Öl auflösen.
6. Die Hitze auf mittel erhöhen, die Sojasoße hinzufügen, 1 Minute aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
7. In einer großen Schüssel das Fleisch zerzupfen. Den vorbereiteten Gosari, Gobi und gegebenenfalls Torandae hinzufügen.
8. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und dann in 5 cm lange Stücke schneiden (große koreanische Frühlingszwiebeln: in 5 cm lange Stücke und dann in Viertel schneiden). Zum Fleisch geben.
9. Das Chiliöl über das Fleisch und das Gemüse gießen und mit der Hand gut vermengen (oder mit einer Zange oder einem Spatel).
10. Die Fleisch-Gemüse-Mischung und die Sojasprossen zur Rinderbrühe geben und umrühren. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
11. Die Hitze auf mittel reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Inzwischen die Glasnudeln, falls verwendet, in warmem Wasser einweichen.
12. Vom Herd nehmen. Wenn keine Nudeln oder kein Ei verwendet werden, mit warmem Reis servieren. Für Nudeln und/oder Ei: Glasnudeln 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. 2 Portionen der Suppe in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Die verquirlten Eier vorsichtig hineingießen, erneut aufkochen lassen und 30 Sekunden bis 1 Minute garen. Nicht umrühren.
13. Die Nudeln in Servierschalen geben und die kochende Suppe darübergießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

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