Yukgaejang, guiso coreano picante de ternera

De Seonkyoung Longest · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla grande, ponga todos los ingredientes del caldo de ternera con los 15 vasos de agua fría; una bolsa filtro de té ayuda a sujetar el ajo y los granos de pimienta.
2. Tape, deje que hierva a fuego alto y retire la espuma y la grasa según sea necesario.
3. Retire el alga kombu, baje el fuego a medio y cueza a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos.
4. Apague el fuego y retire la carne y todos los ingredientes sólidos; deseche las verduras. Deje enfriar la carne para poder deshilacharla con las manos.
5. Mientras la carne se enfría, prepare el aceite de chile: en una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes del aceite de chile excepto la salsa de soja, y caliente a fuego lento durante 15 minutos, removiendo para que las anchoas se disuelvan en el aceite.
6. Suba el fuego a medio, añada la salsa de soja, deje burbujear y cocine durante 1 minuto, y luego retire del fuego.
7. En un bol grande, deshilache la carne. Añada el gosari, el gobi y el torandae preparados, si se usan.
8. Corte las cebolletas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 2 pulgadas (5 cm) (cebolletas coreanas grandes: corte en trozos de 2 pulgadas y luego en cuartos). Añádalas a la carne.
9. Vierta el aceite de chile sobre la carne y las verduras y mezcle bien a mano (o con pinzas o una espátula).
10. Añada la mezcla de carne y los brotes de soja al caldo de ternera y remueva. Tape y deje hervir a fuego alto.
11. Baje el fuego a medio y cueza durante 2 horas. Mientras tanto, remoje los fideos de cristal en agua tibia si se usan.
12. Retire del fuego. Si no se añaden fideos ni huevo, sirva con arroz caliente. Para fideos y/o huevo: remoje los fideos de cristal en agua caliente durante 30 minutos. Ponga 2 raciones del caldo en una cacerola mediana y llévelo a ebullición. Vierta con cuidado los huevos batidos, deje que vuelva a hervir y cueza 30 segundos a 1 minuto. No remueva.
13. Coloque los fideos en los cuencos para servir y vierta encima el caldo hirviendo.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

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