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Yukgaejang, ragoût de bœuf épicé coréen
Ingrédients
- Bœuf1 lb
- Kombu5×5
- Oignon vert · haché3 + 2–4 + 4 tasses
- Ail · haché5–7 + 10
- Poivre en grains1 c. à s.
- Paillettes de chili4 c. à s.
- Huile de sésame grillée5 c. à s.
- Sel1 c. à c.
- Poivre noir½ c. à c.
- Anchois3
- Sauce de soja3 c. à s.
- Gosari (fougères séchées)2 oz
- Gobi (chou chinois séché)2 oz
- Torandae (tiges d'oignon séchées)2 oz
- Germes de soja½ lb
- Vermicelle de verre5 oz
- Oeuf · battu2
- Riz2 bowls
Étapes
- Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients du bouillon de bœuf avec les 15 tasses d'eau froide ; un sachet filtre à thé peut contenir l'ail et les grains de poivre.
- Couvrez, portez à ébullition à feu vif, et écumez l'écume et la graisse au besoin.
- Retirez le kombu, baissez à feu moyen et laissez mijoter pendant 2 heures 30.
- Éteignez le feu, retirez le bœuf et tous les ingrédients solides ; jetez les légumes. Laissez refroidir le bœuf pour l'effilocher à la main.
- Pendant ce temps, préparez l'huile pimentée : dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients de l'huile pimentée sauf la sauce soja, et laissez infuser à feu doux pendant 15 minutes en remuant pour que les anchois fondent dans l'huile.
- Augmentez à feu moyen, ajoutez la sauce soja, laissez bouillonner 1 minute, puis retirez du feu.
- Dans un grand saladier, effilochez le bœuf. Ajoutez les gosari, gobi et torandae préparés, si vous en utilisez.
- Coupez les oignons verts en deux dans la longueur, puis en morceaux de 5 cm (2 pouces). Pour les gros oignons verts coréens, coupez d'abord en morceaux de 5 cm, puis en quartiers. Ajoutez-les au bœuf.
- Versez l'huile pimentée sur le bœuf et les légumes et mélangez bien à la main (ou avec des pinces ou une spatule).
- Ajoutez le mélange de bœuf et les pousses de soja au bouillon et remuez. Couvrez et portez à ébullition à feu vif.
- Baissez à feu moyen et laissez mijoter 2 heures. Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles de verre dans de l'eau tiède si vous en utilisez.
- Retirez du feu. Sans nouilles ni œuf, servez avec du riz chaud. Avec nouilles et/ou œuf : faites tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Versez 2 portions de soupe dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Versez doucement les œufs battus, remettez à ébullition et laissez cuire 30 secondes à 1 minute. Ne remuez pas.
- Disposez les nouilles dans des bols de service et versez dessus la soupe bouillante.
Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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