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Yukgaejang, stufato di manzo piccante coreano
Ingredienti
- Manzo1 lb
- Kombu5×5
- Cipollotto · tritato3 + 2–4 + 4 tazze
- Aglio · tritato5–7 + 10
- Pepe in grani1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino4 cucchiai
- Olio di sesamo tostato5 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Pepe nero½ cucchiaini
- Acciuga3
- Salsa di soia3 cucchiai
- Gosari (felci essiccate)2 oz
- Gobi (cavolo essiccato)2 oz
- Torandae (steli di cipolla essiccati)2 oz
- Germogli di soia½ lb
- Vermicelli di vetro5 oz
- Uovo · sbattuto2
- Riso2 bowls
Preparazione
- In una pentola capiente mettete tutti gli ingredienti per il brodo di manzo con 15 tazze di acqua fredda; un filtro da tè può contenere aglio e grani di pepe.
- Coprite, portate a ebollizione a fuoco alto e schiumate schiuma e grasso se necessario.
- Rimuovete l'alga kombu, abbassate a fuoco medio e fate sobbollire per 2 ore e 30 minuti.
- Spegnete il fuoco, togliete la carne e tutti gli ingredienti solidi; scartate le verdure. Lasciate raffreddare la carne per sfilacciarla con le mani.
- Nel frattempo preparate l'olio piccante: in un pentolino mettete tutti gli ingredienti dell'olio tranne la salsa di soia e lasciate insaporire a fuoco basso per 15 minuti, mescolando finché le acciughe si sciolgono nell'olio.
- Alzate a fuoco medio, aggiungete la salsa di soia, fate bollire per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.
- In una ciotola capiente sfilacciate la carne. Aggiungete il gosari, il gobi e il torandae preparati, se usati.
- Tagliate le cipollotti a metà per il lungo, poi in pezzi di 5 cm. Se usate cipollotti coreani grandi, tagliate prima in pezzi da 5 cm e poi in quarti. Aggiungeteli alla carne.
- Versate l'olio piccante su carne e verdure e mescolate bene con le mani (o con pinze o spatola).
- Aggiungete il composto di carne e i germogli di soia al brodo, mescolate, coprite e portate a ebollizione a fuoco alto.
- Abbassate a fuoco medio e fate sobbollire per 2 ore. Nel frattempo, ammollate i noodles di vetro in acqua tiepida se li usate.
- Togliete dal fuoco. Senza noodles né uovo, servite con riso caldo. Con noodles e/o uovo: ammollate i noodles in acqua calda per 30 minuti. Versate 2 porzioni di zuppa in un pentolino medio e portate a ebollizione. Versate delicatamente le uova sbattute, riportate a ebollizione e cuocete 30 secondi-1 minuto. Non mescolate.
- Disponete i noodles nelle ciotole e versate sopra la zuppa bollente.
Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.
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