Yukgaejang, ensopado coreano picante de carne bovina

Por Seonkyoung Longest · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo de carne bovina com os 15 copos de água fria; um saquinho de filtro de chá ajuda a segurar o alho e os grãos de pimenta.
2. Tampe, leve para ferver em fogo alto e retire a espuma e a gordura conforme necessário.
3. Retire a alga kombu, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos.
4. Desligue o fogo e retire a carne e todos os ingredientes sólidos; descarte os legumes. Deixe a carne esfriar para desfiá-la com as mãos.
5. Enquanto a carne esfria, prepare o óleo de pimenta: em uma panela pequena, misture todos os ingredientes do óleo de pimenta, exceto o molho de soja, e aqueça em fogo baixo por 15 minutos, mexendo para que as anchovas derretam no óleo.
6. Aumente o fogo para médio, acrescente o molho de soja, deixe borbulhar e cozinhe por 1 minuto; em seguida, retire do fogo.
7. Em uma tigela grande, desfie a carne. Acrescente o gosari, o gobi e o torandae preparados, se usados.
8. Corte as cebolinhas coreanas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 5 cm (cebolinhas coreanas grandes: corte em pedaços de 5 cm e depois em quartos). Adicione à carne.
9. Despeje o óleo de pimenta sobre a carne e os legumes e misture bem com as mãos (ou com pinças ou espátula).
10. Acrescente a mistura de carne e os brotos de feijão ao caldo de carne e mexa. Tampe e leve para ferver em fogo alto.
11. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 2 horas. Enquanto isso, deixe o macarrão de vidro de molho em água morna, se usado.
12. Retire do fogo. Se não forem usados macarrão ou ovo, sirva com arroz quente. Para macarrão e/ou ovo: deixe o macarrão de vidro de molho em água quente por 30 minutos. Coloque 2 porções do caldo em uma panela média e leve para ferver. Despeje delicadamente os ovos batidos, deixe ferver novamente e cozinhe por 30 segundos a 1 minuto. Não mexa.
13. Coloque o macarrão nas tigelas de servir e despeje por cima o caldo fervendo.

Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.

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