辣牛肉汤（육개장）韩式辣牛肉炖菜

作者：Seonkyoung Longest · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中放入所有牛肉高汤材料和15杯冷水；如有茶滤袋，可用来装蒜瓣和黑胡椒粒。
2. 盖上锅盖，大火煮沸，并根据需要撇去浮沫和浮油。
3. 取出海带，转中火慢炖2小时30分钟。
4. 关火，捞出牛肉和所有固体配料，丢弃蔬菜。让牛肉放凉，以便用手撕成丝。
5. 趁牛肉放凉的时候制作辣椒油：在小锅中放入除酱油外的所有辣椒油材料，小火加热15分钟，期间搅拌，让凤尾鱼融入油中。
6. 转中火，加入酱油，煮沸并继续煮1分钟，然后离火。
7. 在大碗中把牛肉撕成丝。如使用，加入处理好的蕨菜、高丽菜和芋头梗。
8. 将青葱纵向对半切开，再切成5厘米长的段（如果是韩国大葱，先切成5厘米段再切成四份）。加入牛肉中。
9. 将辣椒油淋在牛肉和蔬菜上，用手（或夹子、铲子）充分拌匀。
10. 把牛肉混合物和豆芽加入之前的牛肉高汤中，搅拌，盖上锅盖，大火煮沸。
11. 转中火慢炖2小时。同时，如使用粉丝，可用温水泡软。
12. 离火。如果不加粉丝或鸡蛋，可配热米饭直接食用。如加粉丝和/或鸡蛋：将粉丝用热水泡30分钟。取2份汤放入中号锅中煮沸，把打散的蛋液缓缓倒入，再次煮沸后继续煮30秒至1分钟。期间不要搅动。
13. 将粉丝放入碗中，倒入沸腾的汤即可。

根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。

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