Boulettes de riz salées (Tang Yuan) - 咸汤圆

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement 7 à 8 champignons réhydratés et émincez le reste pour la soupe.
2. Faites chauffer 1 à 2 c. à café d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites sauter les champignons hachés 1 à 2 minutes, assaisonnez avec 1 c. à soupe de sauce soja et laissez-les absorber la sauce. Ajoutez la carotte et faites sauter quelques secondes, puis éteignez le feu.
3. Écrasez grossièrement le tofu dans un grand bol, incorporez les champignons et assaisonnez avec la sauce huître végétale, la sauce soja foncée épaisse, du poivre, l'oignon vert et un peu d'huile de sésame grillé. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon ou d'eau si c'est trop sec ; la farce doit tenir quand on la presse.
4. Versez la farine de riz dans un grand saladier, incorporez l'eau bouillante en remuant, puis pétrissez en ajoutant l'eau froide par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte souple ; vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
5. Couvrez et laissez reposer la pâte 10 minutes, puis divisez-la en 18 portions et roulez-les en boules en les gardant couvertes.
6. Creusez chaque boule de pâte, façonnez-la en coupelle, garnissez-la de farce, refermez les bords et lissez en boule. Couvrez et répétez.
7. Pour la soupe, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les champignons émincés, faites sauter 1 minute, assaisonnez avec ½ c. à soupe de sauce soja, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
8. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les boules sans les serrer et remuez doucement. Faites cuire par petites quantités jusqu'à ce qu'elles remontent, environ 5 à 8 minutes, puis laissez-les flotter encore une minute.
9. Ajoutez le chou napa et les oignons verts dans la soupe bouillante. Sortez les boules de riz, mettez-les dans la soupe et faites bouillir environ une minute de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud avec du piment thaï haché dans la sauce soja.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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