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Polpette di riso salate (Tang Yuan) - 咸汤圆
Ingredienti
- Tofu5 oz
- Funghi Shiitake · essiccato10
- Carota1
- Salsa di ostriche1 ½ cucchiai
- Salsa di soia1 ½ cucchiai
- Salsa di soia scura¼ cucchiaini
- Scalogno2
- Cavolo cinese · tritato2–3 tazze
- Cipollotto3 gambi
- Brodo vegetale3 tazze
- Pepe
- Sale
- Olio di sesamo tostato
- Olio vegetale
- Farina di riso2 tazze
Preparazione
- Trita finemente 7-8 funghi reidratati e affetta il resto per la zuppa.
- Scalda 1-2 cucchiaini di olio in una padella antiaderente a fuoco medio, saltа i funghi tritati per 1-2 minuti, condisci con 1 cucchiaio di salsa di soia e cuoci finché il liquido non viene assorbito. Aggiungi la carota e salta brevemente, poi spegni il fuoco.
- Schiaccia grossolanamente il tofu in una ciotola capiente, unisci i funghi e condisci con salsa di ostriche vegana, salsa di soia scura densa, pepe, cipollotti e un po' di olio di sesamo tostato. Aggiungi un cucchiaio di brodo o acqua se è troppo asciutto; il composto deve restare unito se lo strizzi.
- Metti la farina di riso in una ciotola capiente, versa l'acqua bollente mescolando, poi impasta aggiungendo acqua fredda a poco a poco finché non si ottiene un impasto morbido e lavorabile; potrebbe non servire tutta l'acqua.
- Copri e lascia riposare l'impasto per 10 minuti, poi dividilo in 18 porzioni e formale delle palline tenendole coperte.
- Fai una cavità in ogni pallina, modellala a forma di coppetta, riempila con il ripieno, chiudi i bordi e lisciala in una palla. Copri e ripeti.
- Per la zuppa, scalda 1 cucchiaio di olio in un wok e fai soffriggere gli scalogni finché diventano traslucidi. Aggiungi i funghi affettati, saltali 1 minuto, condisci con ½ cucchiaio di salsa di soia, aggiungi il brodo e porta a ebollizione.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi le palline di riso senza affollarle e mescola delicatamente. Cuoci a scaglioni finché non salgono in superficie, circa 5-8 minuti, poi lasciale galleggiare ancora un minuto.
- Aggiungi il cavolo napa e le cipolle verdi alla zuppa in ebollizione. Scola le palline di riso, versale nella zuppa e fai bollire per circa un altro minuto. Assaggia e aggiusta di sale, poi servi caldo con peperoncino thai tritato nella salsa di soia.
Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.
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