Empty My Fridge
Bolinhos de arroz salgados mais saborosos (Tang Yuan)
Ingredientes
- Tofu5 oz
- Shiitake mushroom · seco10
- Carrot1
- Oyster sauce1 ½ colher de sopa
- Molho shoyu1 ½ colher de sopa
- Dark soy sauce¼ colher de chá
- Shallot2
- Napa cabbage · picado2–3 xícaras
- Scallion3 talos
- Vegetable broth3 xícaras
- Pimenta
- Salt
- Toasted sesame oil
- Vegetable oil
- Rice flour2 xícaras
Modo de preparo
- Pique finamente 7 a 8 dos cogumelos reidratados e fatie o restante para a sopa.
- Aqueça de 1 a 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio, refogue os cogumelos picados por 1 a 2 minutos, tempere com 1 colher de sopa de molho de soja e cozinhe até o molho secar. Acrescente a cenoura e refogue rapidamente; depois desligue o fogo.
- Amasse grosseiramente o tofu em uma tigela grande, misture os cogumelos e tempere com molho de ostra vegano, molho de soja escuro, pimenta, cebolinha e um pouco de óleo de gergelim. Se estiver muito seco, adicione uma colher de sopa de caldo ou água; a mistura deve ficar firme ao ser apertada.
- Coloque a farinha de arroz em uma tigela grande, misture a água fervente e sove acrescentando água fria aos poucos até formar uma massa macia e maleável; talvez você não precise de toda a água.
- Cubra e deixe a massa descansar por 10 minutos, depois divida em 18 porções e modele bolinhas, mantendo-as cobertas.
- Faça uma cavidade em cada bolinha de massa, modele como um copinho, recheie, feche as bordas apertando e alise. Cubra e repita.
- Para a sopa, aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok e refogue o echalota até ficar translúcido. Acrescente os cogumelos fatiados, refogue por 1 minuto, tempere com 1/2 colher de sopa de molho de soja, adicione o caldo e deixe ferver.
- Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver, adicione as bolinhas de arroz sem amontoá-las e mexa com cuidado. Cozinhe em porções até boiarem, cerca de 5 a 8 minutos, e deixe mais um minuto na água.
- Acrescente o repolho chinês e as cebolinhas à sopa fervendo. Retire as bolinhas de arroz, coloque-as na sopa e deixe ferver por mais cerca de um minuto. Prove e ajuste o tempero, depois sirva quente com pimenta tailandesa picada em molho de soja.
Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.
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