最好吃的咸味汤圆（Tang Yuan）- 咸汤圆

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 将7到8个泡发的香菇切成细末，其余切片用于煲汤。
2. 中火在不粘锅中加入1到2茶匙油，炒香香菇末1到2分钟，加1汤匙酱油调味，炒至汤汁被吸收。加入胡萝卜快速翻炒几秒，然后关火。
3. 把豆腐放入大碗中压成稍带颗粒的泥状，拌入炒好的香菇，用素蚝油、浓色酱油、胡椒、葱花和少许芝麻油调味拌匀。若太干可加1汤匙高汤或水，挤压时能成团即可。
4. 把米粉放入大碗中，边倒入开水边用筷子或硅胶铲搅拌，然后分批加入冷水揉成柔软有弹性的面团；可能用不完全部水。
5. 盖好面团静置10分钟，然后分成18份搓圆，并用布盖好防止变干。
6. 把每个面团中间按出凹坑，用手指捏成杯状，放入馅料，收口封好并搓圆。盖好后重复操作。
7. 制作汤底：中火在炒锅中加1汤匙油，将葱头炒至透明。加入切片香菇翻炒1分钟，用1/2汤匙酱油调味，加入高汤煮沸。
8. 同时，另起一锅煮开水，将汤圆逐个放入（不要挤在一起），轻轻搅拌防粘。分批煮至浮起，约5到8分钟，然后再让其漂浮一分钟。
9. 汤开后加入大白菜和葱段，用漏勺捞出汤圆放入汤中再煮约一分钟。尝味调味后趁热食用，可配以酱油浸泡的小米辣碎。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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