Bœuf sauté à la menthe façon Yunnan (傣味炒牛肉)

Par Chinese Cooking Demystified · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire griller l'anis étoilé et la cardamome noire chinoise à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Éplucher la cardamome, retirer les graines et réduire l'anis étoilé et les graines en poudre.
2. Hacher le bœuf à la main : le couper en dés, puis le hacher au couperet en repliant la viande sur elle-même pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture fine.
3. Mariner le bœuf haché avec les ingrédients de la marinade, et émincer l'ail et les piments.
4. Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud (environ 240 °C en surface), éteindre le feu, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et faire tourner.
5. Remettre le feu à fort, ajouter le bœuf, l'émietter et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 2 minutes.
6. Pousser le bœuf sur le côté du wok, baisser à feu doux, ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire si nécessaire, puis faire revenir l'ail et les piments environ 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
7. Remettre le feu à fort et mélanger le tout. Ajouter la sauce soja en filet et les assaisonnements. Si vous utilisez la ciboulette chinoise jiucai, l'ajouter maintenant.
8. Ajouter l'eau et couvrir. Baisser à feu moyen et attendre environ 1 minute, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par la viande.
9. Découvrir, ajouter les herbes, éteindre aussitôt le feu et mélanger hors du feu pendant environ 30 secondes.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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