Empty My Fridge
Manzo saltato alla menta in stile Yunnan (傣味炒牛肉)
Ingredienti
- Manzo · tritato320 g. Preferably minced by hand
- Sale · in polvere¾ cucchiaini
- Menta160 g -or- Sawtooth Coriander a.k.a. Culantro, 40g
- Erba cipollina40 g
- Coriandolo40 g
- Basilico thailandese40 g
- Aglio · tritato
- Peperoncino
- Salsa di soia1 cucchiaino
- Anice stellato · in polvere¼ cucchiaini
- Cardamomo nero · in polvere¼ cucchiaini
- Glutammato monosodico0,13 cucchiaini
Preparazione
- Tostare l'anice stellato e il cardamomo nero cinese a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Sbucciare il cardamomo, eliminare i semi e macinare in polvere i semi e l'anice stellato.
- Tritare a mano la carne: tagliarla a dadini, poi tritarla con un coltellaccio ripiegando la carne su se stessa per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza fine.
- Marinare la carne tritata con gli ingredienti della marinatura e affettare l'aglio e i peperoncini.
- Scaldare il wok finché non è molto caldo (circa 240 °C in superficie), spegnere il fuoco, aggiungere 2–3 cucchiai di olio e far roteare.
- Riportare il fuoco al massimo, aggiungere la carne, sbriciolarla e friggerla finché non è cotta, circa 2 minuti.
- Spingere la carne sul bordo del wok, abbassare il fuoco al minimo, aggiungere un altro cucchiaio di olio se necessario e soffriggere aglio e peperoncini per circa 15 secondi, finché non profumano.
- Riportare il fuoco al massimo e unire tutto. Versare la salsa di soia e aggiungere i condimenti. Se si usa il jiucai, aggiungerlo ora.
- Aggiungere l'acqua e coprire. Abbassare a fuoco medio e attendere circa 1 minuto, finché l'acqua non è assorbita dalla carne.
- Scoperchiare, aggiungere le erbe, spegnere subito il fuoco e mescolare fuori dal fuoco per circa 30 secondi.
Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.
Altre ricette con
Cucina con quello che hai in frigo
Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.