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云南傣味炒牛肉 (傣味炒牛肉)
食材
- 牛肉 · 剁碎320 g. Preferably minced by hand
- 盐 · 粉¾ 茶匙
- 薄荷160 g -or- Sawtooth Coriander a.k.a. Culantro, 40g
- 细香葱40 克
- 香菜40 克
- 泰式罗勒40 克
- 大蒜 · 剁碎
- 辣椒
- 酱油1 茶匙
- 八角 · 粉¼ 茶匙
- 黑豆蔻 · 粉¼ 茶匙
- 味精0.13 茶匙
步骤
- 用中小火将八角和中国黑豆蔻（草果）烘炒约5分钟。剥去豆蔻外壳，取出籽，将籽和八角分别磨成粉。
- 手工剁碎牛肉：先将牛肉切成丁，再用刀斧反复剁切，并不时将肉折叠翻面，约15分钟，直至剁得很细。
- 用腌料腌制碎牛肉，同时将蒜切末、辣椒切片。
- 将炒锅烧至滚烫（表面温度约240°C），关火，加入2–3汤匙油并旋转晃匀。
- 开大火，放入牛肉，将其弄散，炒至熟透，约2分钟。
- 将牛肉推到锅边，转小火，如有需要再加一汤匙油，炒香蒜末和辣椒约15秒，直至香气溢出。
- 开回大火，将所有食材合炒。淋入生抽，加入调味料。如用韭菜，此时下锅。
- 加入清水并盖上锅盖。转中火，等待约1分钟，直至水分被牛肉吸收。
- 揭盖，加入香草，立即关火，离火翻炒约30秒。
根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。
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