Saumon au ponzu à la yuzu avec riz croustillant

Par Tasty · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution du sucre. Versez sur le riz tiède et incorporez à la spatule jusqu'à absorption du liquide.
2. Tapissez un contenant de 8 x 5 pouces de film alimentaire, ajoutez le riz à sushi et tassez-le en couche régulière. Recouvrez avec le film et congelez 1 heure.
3. Pendant ce temps, dans un saladier moyen, fouettez la mayonnaise Kewpie, le yuzu kosho, l'extrait de yuzu, l'huile de sésame et la sauce soja. Ajoutez le saumon et la ciboulette, mélangez jusqu'à enrobage uniforme, couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
4. Chauffez l'huile d'avocat dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 375°F (190°C).
5. Découpez le riz congelé en 12 rectangles réguliers et jetez les morceaux qui s'émiettent.
6. Faites frire 3 à 4 rectangles à la fois, en couvrant la poêle si l'huile projette, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez et faites dorer 3 à 4 minutes de l'autre côté. Égouttez sur une grille et recommencez avec le reste du riz.
7. Transférez le mélange de saumon dans un sac zip, coupez une ouverture de 1/2 pouce dans un coin et dressez-le sur chaque morceau de riz croustillant.
8. Saupoudrez chaque morceau de graines de sésame blanches et noires grillées et ajoutez une tranche de jalapeño si vous le souhaitez.
9. Servez aussitôt avec la sauce ponzu pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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