Gâteau marbré zèbre

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
2. Fouetter la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand bol et réserver.
3. Battre le beurre et le sucre à vitesse élevée jusqu'à obtenir une crème lisse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol, ajouter les œufs et mélanger à vitesse moyenne. Racler à nouveau, puis incorporer la crème aigre et la vanille.
4. Ajouter environ un tiers des ingrédients secs et un tiers du babeurre, battre à vitesse lente jusqu'à homogénéité. Répéter deux fois avec le reste, en mélangeant juste jusqu'à incorporation. Ne pas trop travailler la pâte : elle doit être lisse, veloutée et légèrement épaisse.
5. Diviser la pâte en deux. Fouetter la poudre d'espresso dans le lait tiède et l'ajouter à une moitié avec le cacao et 2 cuillères à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à homogénéité ; de petits grumeaux sont acceptables.
6. Beurrer trois moules ronds de 23 cm, tapisser le fond de disques de papier sulfurisé et beurrer le papier.
7. Déposer une grosse cuillerée de l'une des pâtes au centre de chaque moule et l'étaler en cercle. Alterner ensuite des cuillerées des deux pâtes en faisant tourner les moules, puis secouer les moules de temps en temps pour niveler. Utiliser toute la pâte.
8. Cuire 25 à 27 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laisser refroidir 1 heure dans les moules sur une grille, puis démouler et laisser refroidir complètement sur la grille.
9. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 1 minute. Ajouter le beurre et battre. Ajouter le sucre glace, le cacao, la vanille, 1 cuillère à soupe de lait et le sel, battre à vitesse lente puis à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème. Ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de lait supplémentaire si besoin et saler selon le goût.
10. Égaliser le dessus des gâteaux refroidis avec un couteau-scie. Poser une couche sur le plat de service et étaler environ 240 g de glaçage. Ajouter la deuxième couche à l'envers et étaler environ 240 g de glaçage. Poser la troisième couche, puis recouvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage. Décorer de vermicelles si souhaité.
11. Réfrigérer au moins 45 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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