Zha Jiang Mian im kantonesischen Stil! (炸醬麵)

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinenacken-Schulter in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden.
2. In einer großen Schüssel Speisestärke, Austernsauce, helle Sojasauce, weißen Pfeffer und Wasser verrühren. Das Schweinefleisch hinzufügen und die Marinade einarbeiten.
3. In einer kleinen Schüssel roten Essig, weißen Essig, Hoisinsauce, Bohnenpaste, Tomatensauce, Zucker und Wasser vermischen. Abschmecken und anpassen.
4. In einer weiteren Schüssel Kartoffelstärke mit Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel fein hacken, die Schalotten würfeln, den Knoblauch andrücken, schälen und grob hacken, dabei die harten Enden entfernen.
6. Die Gurke in 7 bis 10 cm lange Stücke schneiden, der Länge nach halbieren, entkernen und dick in Scheiben schneiden. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
7. Einen großen Topf Wasser kräftig sprudelnd kochen. Die Nudeln mit den Händen lockern, hineingeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis beim Durchbrechen eines Strangs kein weißer Kern mehr zu sehen ist.
8. Die Nudeln mit einem Spider herausheben, sofort in das Eiswasser geben und dann 5 bis 10 Sekunden zurück ins heiße Wasser tauchen. Abgießen, mit etwas Öl vermengen und auf einer Servierplatte verteilen, bei Bedarf in Portionen.
9. Einen sauberen Wok auf starker Hitze erhitzen, bis er raucht, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 2 Esslöffel Öl hinzugeben. Das marinierte Fleisch im Wok verteilen und 40 bis 50 Sekunden braten, dann 30 bis 40 Sekunden schwenken.
10. Die Hitze erhöhen, das Fleisch zur Seite schieben, das restliche Öl, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen. Alles miteinander vermengen.
11. Den Reiswein hinzugeben und umrühren.
12. Die Soße umrühren, abschmecken und nach Bedarf mit weißem Essig nachwürzen. In den Wok geben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
13. Die Hitze auf niedrig reduzieren, erneut abschmecken und nach Bedarf mit Zucker nachwürzen.
14. Die Stärkemischung umrühren, langsam in den Wok gießen und bei starker Hitze rühren, bis die Soße andickt. Den Herd ausschalten und das Sesamöl unterrühren.
15. Die Fleischsoße über die Nudeln geben und mit Gurke und Frühlingszwiebel garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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