¡Zha Jiang Mian, estilo cantonés! (炸醬麵)

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la paletilla de cerdo en láminas finas y luego en tiras.
2. En un bol grande, mezcle la maicena, la salsa de ostra, la salsa de soja clara, la pimienta blanca y el agua. Añada la carne y trabaje el adobo con ella.
3. En un bol pequeño, mezcle el vinagre rojo, el vinagre blanco, la salsa hoisin, la salsa de judías, la salsa de tomate, el azúcar y el agua. Pruebe y ajuste.
4. En otro bol, disuelva la fécula de patata en el agua y mezcle bien.
5. Pique finamente la parte verde de la cebolleta, corte la chalota en dados y aplaste, pele y pique groseramente el ajo, quitando los extremos duros.
6. Corte el pepino en trozos de 7 a 10 cm, parta por la mitad a lo largo, retire las semillas y corte en rodajas gruesas. Llene un bol grande de agua con hielo.
7. Ponga a hervir a borbotones una olla grande con agua. Separe los fideos con las manos, échelos y cuézalos durante 4 a 5 minutos, hasta que al partir una hebra no se vea el centro blanco.
8. Saque los fideos con una espumadera, sumérjalos enseguida en el agua con hielo y luego pásalos por el agua caliente 5 a 10 segundos. Escúrralos, mézclelos con un poco de aceite y sírvalos en los platos, por tandas si hace falta.
9. Caliente un wok limpio a fuego alto hasta que humee, baje a fuego medio y añada 2 cucharadas de aceite. Extienda la carne adobada en el wok y cocínela 40 a 50 segundos; luego saltéela 30 a 40 segundos.
10. Suba el fuego, aparte la carne, añada el resto del aceite, la chalota y el ajo, y rehogue 1 minuto hasta que huelan bien. Mezcle todo.
11. Añada el vino de cocina y remueva.
12. Remueva la salsa, pruébela y ajústela con vinagre blanco si hace falta. Viértala en el wok y llévela a ebullición a fuego alto, removiendo de vez en cuando.
13. Baje a fuego lento, pruebe de nuevo y ajuste con azúcar si hace falta.
14. Remueva la mezcla de fécula, viértala despacio en el wok y remueva a fuego alto hasta que espese. Apague el fuego y añada el aceite de sésamo.
15. Vierta la salsa de carne sobre los fideos y decore con pepino y cebolleta.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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