Zha Jiang Mian, estilo cantonês! (炸醬麵)

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a paleta de porco em fatias finas e depois em tiras.
2. Em uma tigela grande, misture o amido de milho, o molho de ostra, o molho de soja claro, a pimenta branca e a água. Acrescente a carne e incorpore bem a marinada.
3. Em uma tigela pequena, misture o vinagre vermelho, o vinagre branco, o molho hoisin, a pasta de feijão, o molho de tomate, o açúcar e a água. Prove e ajuste.
4. Em outra tigela, misture a fécula de batata com a água até ficar homogêneo.
5. Pique finamente a parte verde da cebolinha, corte o chalota em cubinhos e esmague, descasque e pique grosseiramente o alho, retirando as pontas duras.
6. Corte o pepino em pedaços de 7 a 10 cm, divida ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em fatias grossas. Encha uma tigela grande com água e gelo.
7. Leve uma panela grande com água a fervura forte. Solte o macarrão com as mãos, coloque na água e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que não apareça mais o miolo branco ao partir um fio.
8. Retire o macarrão com uma escumadeira, mergulhe imediatamente na água com gelo e depois passe por 5 a 10 segundos na água quente. Escorra, misture com um pouco de óleo e distribua nos pratos, em porções se necessário.
9. Aqueça um wok limpo em fogo alto até soltar fumaça, depois abaixe para médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Espalhe a carne marinada no wok e cozinhe por 40 a 50 segundos; depois refogue por 30 a 40 segundos.
10. Aumente o fogo, empurre a carne para o lado, adicione o óleo restante, a chalota e o alho, e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Misture tudo.
11. Adicione o vinho de cozinha e mexa.
12. Mexa o molho, prove e ajuste com vinagre branco se necessário. Despeje no wok e deixe ferver em fogo alto, mexendo de vez em quando.
13. Abaixe para fogo baixo, prove de novo e ajuste com açúcar se necessário.
14. Misture a suspensão de fécula, despeje devagar no wok e mexa em fogo alto até engrossar. Desligue o fogo e incorpore o óleo de gergelim.
15. Despeje o molho de carne sobre o macarrão e decore com pepino e cebolinha.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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