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西葫芦蛋糕
食材
- 面粉2
- 发酵粉2 茶匙
- 小苏打¾ 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 肉桂 · 研磨的2 茶匙
- 肉豆蔻 · 研磨的½ 茶匙
- 植物油1 杯
- 红糖1
- 糖½ 杯 + 2
- 无糖苹果酱 · 室温1 杯
- 鸡蛋4
- 香草4 茶匙
- 西葫芦 · 刨丝的1
- 黄油¼ 杯
- 奶油乳酪 · 软化的8 盎司
步骤
- 将烤箱预热至177°C（350°F），在23×33厘米（9×13英寸）的烤盘上抹油。
- 在大碗中将面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉和肉豆蔻粉搅拌均匀，备用。
- 在中号碗中将油、细砂糖、红糖、无糖苹果酱、鸡蛋和香草精打匀。倒入干料中搅拌至均匀，再拌入擦丝的西葫芦。
- 将面糊均匀铺在烤盘中。烘烤45至50分钟，期间经常查看。大约烤30分钟时，松松地盖上锡纸，防止上色过深。用牙签插入中心，拔出时干净无沾，即表示烤好。
- 将烤盘放在晾架上，让蛋糕完全冷却。
- 准备一个耐热的中号碗。用浅色平底锅以中火融化56克（4大勺）黄油，并不停搅拌。黄油起泡后继续搅拌；约5至7分钟后会开始变褐，锅底出现褐色小点，并散发坚果香。待颜色变成浅焦糖色时立即离火，连同锅底的褐色颗粒一起倒入碗中。放凉10分钟，然后冷藏至完全冷却凝固。
- 在大碗中用高速将凝固的焦化黄油打至顺滑膨松。加入奶油奶酪，继续打至光滑。必要时刮下碗壁。加入糖粉、香草精和一小撮盐。低速打30秒，然后高速打2分钟。将奶油霜抹在放凉的蛋糕上。
- 切块装盘即可。剩余的蛋糕盖紧后冷藏，最多保存5天。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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