Teglia di muffin zucchine e formaggio - ricetta per un grande numero di porzioni

Di RecipeTin Eats · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiate 2 zucchine, conditele con il sale e lasciate riposare 20 minuti. Strizzatele a manciate con decisione per eliminare il liquido in eccesso, fino a ottenere 2 tazze ben compattate. Mettete da parte.
2. Affettate finemente la terza zucchina a bastoncini o a rondelle. Condite con l'olio extravergine d'oliva e il pepe nero.
3. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F, 180 °C in forno ventilato). Ungete leggermente con burro una teglia metallica da 23 x 33 cm (9 x 13 pollici) e foderatela con carta che sporga dai bordi.
4. In una ciotola capiente sbattete gli ingredienti secchi e fate un incavo al centro. In un'altra ciotola sbattete gli ingredienti liquidi fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versateli nell'incavo. Mescolate con un cucchiaio di legno finché gran parte della farina è incorporata ma ne resta ancora un po' visibile.
5. Aggiungete la zucchina grattugiata e il formaggio e amalgamate brevemente. Qualche grumo di farina va bene; non mescolate troppo. L'impasto risulterà denso.
6. Stendete l'impasto nella teglia, livellate la superficie e disponete sopra le fettine di zucchina.
7. Infornate per 40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
8. Cospargete di fiocchi di sale marino. Lasciate raffreddare 10 minuti nella teglia. Sollevate la torta con la carta su una griglia, togliete la carta e fate raffreddare per almeno altri 10 minuti.
9. Tagliate in 3 x 5 o 4 x 5 pezzi.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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