西葫芦鸡肉肉冻 #shorts #food #skills #youtubeshorts #

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 清洗西葫芦，去掉两端，用带护指器的曼陀林切成3毫米薄片。切几片后转动四分之一圈，重复两次，保留中心完整。
2. 削去胡萝卜皮，切掉两端，切成5厘米长的段，修整成方块，再切成5毫米厚的片，然后切成5毫米宽的条。
3. 将水煮沸并加入粗盐。将西葫芦片焯约2分钟，然后放入冰水中，至变软但仍保持翠绿。沥干后铺在厨房纸上。
4. 用同一锅水煮胡萝卜条7分钟，捞入冰水中，沥干后冷藏备用。
5. 在湿海绵固定的台面上，在长方形模具里铺好保鲜膜。将西葫芦片叠放覆盖模具的三分之二，压实排出气泡，再叠加西葫芦片盖住四角。冷藏备用。
6. 去掉鸡胸肉上的白色硬筋和血斑，切块，与料理机碗和刀片一起冷冻约25分钟。
7. 将极冷的鸡肉放入料理机，加盐和胡椒粉，间歇搅打几下。加入冰蛋搅拌15秒。加入柠檬皮、鸡高汤和波特酒搅匀。加入冷牛奶和冷奶油打成泥。冷藏备用。
8. 在模具中装入三分之一的鸡肉慕斯，沿长度方向排列几列胡萝卜条，然后重复。用西葫芦片封好，把垂下的保鲜膜折回，再盖上锡纸。
9. 将烤箱预热至150°C。将terrine放入热水浴中烤60分钟，直到中心温度达到75°C。取出后离开水浴静置一小时，然后用厨房纸、托盘和重物压住，放入冰箱过夜。
10. 取下重物、托盘、锡纸和保鲜膜，倒扣在砧板上脱模，用厨房纸吸去渗出的水分，表面刷一层橄榄油。盖好冷藏，最多保存4天，避免冷冻。切片后配上胡萝卜丁、碎开心果，并淋少许橄榄油。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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