Zucchini-Enchiladas

Von Feelgoodfoodie · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350°F (ca. 180 °C) vorheizen. Eine 8x11-Zoll-Auflaufform (ca. 20x28 cm) mit Backspray einfetten.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und weich garen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und etwa 1 Minute duften lassen. Das gezupfte Hähnchenfleisch und 1 Tasse Enchilada-Sauce unterrühren, bis alles bedeckt ist.
3. Mit einem Sparschäler auf einem Schneidebrett dünne, breite Zucchinistreifen abschälen. Jede Zucchini sollte etwa 10 Streifen ergeben. Die schwer schälbaren Enden beiseitelegen.
4. 3 überlappende Zucchinistreifen auslegen, einen Löffel der Hähnchenmischung daraufgeben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen. Mit der restlichen Zucchini und Füllung wiederholen, bis etwa 24 Röllchen entstehen.
5. Die übrige Enchilada-Sauce über die Röllchen gießen und mit dem geriebenen mexikanischen Käse bestreuen.
6. Backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 20 Minuten.
7. Mit Koriander, Jalapeños und Avocado garnieren und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.