Enchiladas aux courgettes

Par Feelgoodfoodie · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350°F (environ 180 °C). Graissez un plat à four de 8x11 pouces (environ 20x28 cm) avec un spray de cuisson.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute. Ajoutez le poulet effiloché et 1 tasse de sauce enchilada, puis remuez pour bien enrober.
3. Sur une planche à découper, épluchez de fines et larges tranches de courgette avec un épluche-légumes en Y. Chaque courgette devrait donner environ 10 tranches. Mettez de côté les bouts difficiles à éplucher.
4. Disposez 3 tranches de courgette en les chevauchant légèrement, garnissez d'une cuillerée de préparation au poulet, roulez et placez le rouleau, la jointure vers le bas, dans le plat préparé. Répétez avec le reste de courgettes et de garniture, pour environ 24 rouleaux.
5. Versez le reste de sauce enchilada sur les rouleaux et parsemez de fromage mexicain râpé.
6. Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 20 minutes.
7. Garnissez de coriandre, de jalapeños et d'avocats, et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Feelgoodfoodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.