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Enchiladas di zucchine
Ingredienti
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Cipolle1
- Aglio2 spicchi
- Cumino2 cucchiaini
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Sale½ cucchiaini
- Pepe nero½ cucchiaini
- Pollo · grattugiato3 tazze
- Salsa Enchilada1 ½ tazze
- Zucchina2–3
- Formaggio · grattugiato2 tazze
- Coriandolo
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 350°F (circa 180 °C). Ungete una teglia da forno 8x11 pollici (circa 20x28 cm) con spray antiaderente.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce. Unite l'aglio, il cumino, il chili in polvere, sale e pepe nero e cuocete fino a quando profumano, circa 1 minuto. Aggiungete il pollo sfilacciato e 1 tazza di salsa per enchiladas, mescolando per ricoprire.
- Su un tagliere, pelate sottili e larghe fette di zucchina con un pelapatate a Y. Ogni zucchina dovrebbe dare circa 10 fette. Mettete da parte le estremità difficili da pelare.
- Disponete 3 fette di zucchina sovrapposte, versate un cucchiaio del composto di pollo, arrotolate e sistemate i rotoli con la giuntura verso il basso nella teglia preparata. Ripetete con le zucchine e il composto rimanenti, fino a ottenere circa 24 rotoli.
- Versate la salsa per enchiladas rimanente sui rotoli e coprite con il formaggio messicano grattugiato.
- Infornate finché il formaggio non si scioglie, circa 20 minuti.
- Guarnite con coriandolo, jalapeños e avocado, e servite subito.
Riassunto dal video di Feelgoodfoodie. Guardalo per tutti i dettagli.
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