Enchiladas de abobrinha

Por Feelgoodfoodie · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (cerca de 180 °C). Unte uma assadeira de 20x28 cm (8x11 polegadas) com spray antiaderente.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente a cebola e cozinhe até amolecer. Adicione o alho, o cominho, o chili em pó, o sal e a pimenta-do-reino preta e cozinhe até liberar aroma, cerca de 1 minuto. Junte o frango desfiado e 1 xícara de molho enchilada, misturando até cobrir.
3. Numa tábua, use um descascador em Y para tirar fatias finas e largas de abobrinha. Cada abobrinha deve render cerca de 10 fatias. Reserve as pontas que são difíceis de descascar.
4. Disponha 3 fatias de abobrinha sobrepostas, coloque uma colher da mistura de frango em cima, enrole e transfira para a assadeira preparada, com a emenda para baixo. Repita com a abobrinha e a mistura restantes, até obter cerca de 24 rolinhos.
5. Despeje o restante do molho enchilada sobre os rolinhos e cubra com o queijo mexicano ralado.
6. Asse até o queijo derreter, cerca de 20 minutos.
7. Decore com coentro, jalapeños e abacate e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Feelgoodfoodie. Assista para ver os detalhes.