Roulés de courgette (Rollatini) : ma façon préférée d'utiliser les courgettes d'été

Par Sip and Feast · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les courgettes en longues fines lamelles dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à la partie pleine de graines ; jetez ou gardez le centre de 1/2 pouce (1,3 cm). Disposez les lamelles dans une passoire en salant chaque couche, posez une assiette et des boîtes de conserve dessus, et laissez-les rendre leur eau pendant 60 à 90 minutes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'ail. Laissez dorer, puis ajoutez les flocons de piment rouge si vous en utilisez et faites cuire encore 30 secondes.
3. Ajoutez les tomates pelées et portez à un frémissement vif, environ 3 à 5 minutes. Quand la sauce commence à épaissir, baissez au minimum et couvrez avec le couvercle entrouvert. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Faites cuire les épinards 60 secondes au micro-ondes. Quand ils sont assez tièdes, essorez-les dans un torchon propre puis hachez-les finement.
5. Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, le basilic haché, le persil, 3/4 de tasse de mozzarella, 1/4 de tasse de Pecorino Romano et 1/2 cuillère à café de poivre. Goûtez, ajustez le sel, puis incorporez 1 œuf battu.
6. Préchauffez le four à 400°F (200°C), grille au milieu. Rincez les courgettes pour enlever le sel en excès et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
7. Disposez 3 à 5 lamelles de courgette dans le sens de la longueur, en les chevauchant, et déposez 2 à 3 cuillères à soupe de mélange à la ricotta au centre. Roulez en laissant la jointure vers le bas. Répétez jusqu'à épuisement des courgettes.
8. Étalez 1,3 cm de sauce dans le fond d'un grand plat à four. Disposez les roulés, jointure vers le bas, puis versez un peu de sauce sur chacun et parsemez du reste de mozzarella et de Pecorino Romano.
9. Enfournez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore en surface. Vous pouvez passer sous le gril les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant de près. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
10. Incorporez les feuilles de basilic hachées à la sauce juste avant de garnir les roulés.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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